使用沸水冲泡中药材可能会阻碍有效成分的充分析出。
像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，在接触沸水后，其表面的淀粉会发生糊化，这会妨碍水分深入药材内部，从而影响有效成分的煎出。
而薄荷、砂仁、豆蔻等具有芳香气味、挥发油含量较高的药材，遇热容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮过程中也建议将其后下。
像钩藤、番泻叶、生大黄等药材，其活性成分对热敏感，容易在高温下分解。故不宜用沸水浸泡，煎煮时也应采用后下的方法。
煎煮中药材的正确方式是：先加入冷水，水量需高出药面约2至5厘米，让药材充分浸泡，一般不少于30分钟，直至药材完全吸收水分。随后，将浸泡好的药材用大火加热至沸腾，再转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。
不同类型的药物煎煮时间也不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；一般药物煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次煎煮时加水量可比第一次略少，煎煮时间也相应缩短。
建议在煎煮前仔细阅读医生开具的处方。处方上会根据药材的特性，标注“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等具体要求，请务必遵照医嘱进行煎煮和服用。
文章来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁
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